Tous mes vœux pour 2013 !!!

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2013. Qu'elle apporte à chacun d'entre vous ainsi qu'à vos proches le bonheur, la santé et la réussite dans vos projets.

Amitiés, Tania ;).

Pain d'épices

La fin d'année approche à grand pas et avec elle ses traditions et ses recettes incontournables. Pour ma part, mon incontournable c'est mon pain d'épices.

La préparation est simple et le résultat bluffant. Promis, rien avoir avec les pains d'épices industriels.

Ingrédients :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de miel
50 g de sucre de canne
20 g de sucre vanillé
10 cl de crème liquide
1/2 verre de lait tiède
 zestes de citron vert
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
1/2 gousse de vanille
1 càc de muscade et cannelle en poudre
1 cas de sirop de groseille
1 càc d'essence de vanille

Préparation :

Dans un premier temps, fendez en 2 dans le sens de la longueur une demi gousse de vanille. Séparez la en 2 et à l'aide d'un couteau récupérez les graines. Faites infusez les graines et la gousse dans le lait tiède et ajoutez l'anis, les zeste de citron vert et les clous de girofle pendant au moins 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre de canne et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la crème liquide, le miel, l'extrait de vanille, le sirop de groseille, la cannelle et la muscade en poudre. Mélangez bien vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux. 

Filtrez votre lait à l'aide d'une passoire et versez le dans votre préparation. Mélangez de nouveau.

Versez votre pâte dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 45 min th. 6 (en surveillant la cuisson). Laissez refroidir avant de le démouler. 

Tourment Revisité

Le tourment d'amour est une spécialité originaire des Iles des Saintes. Il s'agit d'une tartelette traditionnellement garnie d'une confiture de noix de coco (goyave, ananas ou encore banane) et recouverte d'une génoise.

N'ayant pas à disposition ces (délicieuses) confitures, je vous propose une version revisitée de la traditionnelle recette saintoise à base de fruits caramélisés (ici : pommes et pêches)  . 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
2 càs de sucre vanillé

4 càs d'eau
1 pincée de sel

Pour la génoise

4 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

1 càs de rhum
1 sachet de levure

1 clémentine

1 pincée de cannelle en poudre

Pour les fruits caramélisés :

3 pêches bien fermes

2 pommes

1 clémentine

50 g de sucre vanillé
50 g d'eau
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle

Préparation :

Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le à la farine. Malaxez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez en suite une à une les 4 cuillères à soupe d'eau et travaillez votre pâte jusqu’à ce qu'elle soit lisse souple et se décolle des parois de votre saladier. Huilez légèrement votre plan de travail et déposez y votre pâte. Pétrissez rapidement votre pâte et former une boule. Filmez la et laissez la reposer environ 1/2 h au frais. 

Préparez vos fruits : Épluchez et coupez en gros quartiers vos pommes. Coupez en grosses lamelles vos pêches.
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Disposez dans le sirop un bâton de cannelle et un clou de girofle. Ajoutez le jus d'une clémentine et laissez réduire. Au bout de 5 minutes baissez le feu et disposez vos pommes et vos pêches dans le sirop. Laissez vos fruits caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes puis éteignez le feux.

Préchauffez le four th 6 (180 °).

Pour la préparation de la génoise, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le rhum et le jus d'une clémentine, mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle en poudre et mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.

Étalez votre pâte dans vos moules à tartelette et piquez le fond. Garnissez vos moules de fruits caramélisés. Versez la génoise de manière à recouvrir entièrement les fruits. 

Enfournez pour 35 min à 180°. En fin de cuisson la tarte doit être joliment dorée.

Pain de mie tout moelleux

Finalement, faire du bon pain de mie c'est pas si difficile quand on à la bonne recette. Vous n'avez besoin ni de machine à pain, ni de robot, juste de vos 2 mains et d'un peu de volonté.


Ingrédients :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
50 g de beurre
10 cl d'eau tiède
20 cl de lait tiède
8 g de sel
20 g de sucre


Préparation :

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creusez un puits. 

Dissolvez la levure dans l'eau et le lait et versez le mélange en une seule fois dans le puits. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez du bout des doigts. Au fur et à mesure du pétrissage, la pâte devient de moins en moins collante. Placez votre pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que votre pâte deviennent totalement homogène, lisse, élastique et non collante. Formez une boule et disposez la dans un saladier. Couvrez d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.

Reprenez votre pâte, dégazez la et pétrissez la sur plan de travail légèrement fariné. Façonnez votre pâton et disposez le dans un moule à cake anti-adhésif, recouvrez le d'un torchon humide et laissez lever de nouveau pendant 45 min. Enfournez pendant 45 min th.6.

Après cuisson, démoulez votre pain de mie et laissez le refroidir.