J'aime beaucoup cette recette de viennoise au chocolat au lait qui n'a vraiment rien à envier à celle achetée en boulangerie. Elle est très moelleuse et idéale pour le petit déjeuner. Elle peut être préparée à l'avance et congeler après cuisson.
C'est une recette pour 4 baguettes moyennes ou 2 belles brioches (ou 2 baguettes et une brioche).
500 g de farine
100 ml d'eau
200 ml de lait
1 càc de sel
12 g de levure
70 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 càc de cannelle en poudre
100 g de chocolat au lait
Huile pour le pétrissage
Lait pour la dorure
Préparation :
Dans un verre doseur, versez le lait tiède et l'eau. Ajoutez la levure et mélangez vigoureusement pour dissoudre la levure.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle en poudre. Faites un puits et versez le mélange lait/levure et le beurre fondu.
Mélangez et malaxez la pâte à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La pâte reste collante.
Hachez le chocolat en grosse pépites et ajoutez-les à la pâte.
Placez votre pâte sur votre plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la : Repliez votre pâte en 2 vers vous puis étalez-la avec vos paumes. Tournez votre pâte d'1/4 de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant au moins 1 h dans un endroit chaud. Votre pâte doit avoir au moins doublée de volume.
Après repos, dégazez-la votre pâte et déposez-la sur un plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la de nouveau et laissez lever pendant 45 min sous un linge humide.
Pour la seconde fois, reprenez votre pâte et dégazez-la. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en 4.
Pour le façonnage, vous pouvez optez pour des baguettes en formant de longs boudins ou pour des brioches en plaçant côte a côte 2 pâtons dans un moule à cake. Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 min.
Préchauffez votre four à180 °C (th.6).
Badigeonnez la surface des viennoises d'un peu de lait. Enfournez environ 25 min à 180 °C (th.6). Lorsque les viennoises sont bien dorées, sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat en grosse pépites et ajoutez-les à la pâte.
Placez votre pâte sur votre plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la : Repliez votre pâte en 2 vers vous puis étalez-la avec vos paumes. Tournez votre pâte d'1/4 de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant au moins 1 h dans un endroit chaud. Votre pâte doit avoir au moins doublée de volume.
Après repos, dégazez-la votre pâte et déposez-la sur un plan de travail préalablement huilé. Pétrissez-la de nouveau et laissez lever pendant 45 min sous un linge humide.
Pour la seconde fois, reprenez votre pâte et dégazez-la. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en 4.
Pour le façonnage, vous pouvez optez pour des baguettes en formant de longs boudins ou pour des brioches en plaçant côte a côte 2 pâtons dans un moule à cake. Couvrez d'un linge et laissez reposer 45 min.
Préchauffez votre four à180 °C (th.6).
Badigeonnez la surface des viennoises d'un peu de lait. Enfournez environ 25 min à 180 °C (th.6). Lorsque les viennoises sont bien dorées, sortez les du four et laissez refroidir sur une grille.
