Risotto aux légumes

Si vous aimez le risotto, je pense que vous allez adorer celui-la. Ce risotto est bien parfumé et très crémeux.
En gros, juste trop bon ...

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

350 g de riz rond

2 carottes

1 poivron long rouge

1 courgette

1 oignon

1 piment végétarien

300 g de potiron

2 cubes de bouillon (type Kub Or)

80 cl d'eau

1 cas de vinaigre de canne à

sucre (facultatif)

Basilic ciselé

Piment en poudre

Poivre et sel

Fromage râpé

Huile d'olive

Préparation :

Pelez et coupez le potiron en cube et coupez finement les poivrons. Faites revenir le potiron et les poivrons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit bien fondant. Salez et poivrez légèrement.

Râpez les carottes (en utilisant les gros trous de la râpe). Coupez la courgette en petits dés. Hachez finement le piment végétarien.

Ajoutez les carottes râpées, les dés de courgette et le piment haché. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les courgettes doivent restés un peu croquantes. Éteignez le feu et réservez.

Dans une casserole, faites fondre les cubes de bouillon dans l'eau. Ajoutez du poivre, une pointe de couteau de piment en poudre, un peu de basilic (et le vinaigre de canne à sucre). Laissez bouillir quelques minutes et éteignez le feu. 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l'oignon préalablement hachés et faites-le revenir quelques minutes à feu doux. Ajoutez le riz et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide. 

Versez 2 à 3 louches de bouillon chaud pour recouvrir le riz. Remuez régulièrement afin que le riz n'accroche pas jusqu'à absorption du bouillon. Ajoutez le reste du bouillon par petite louche jusqu'à la cuisson du riz. Il faut compter environ 20 minutes.

En fin de cuisson, mélangez le riz avec les légumes. Ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien pendant 1 a 2 minutes puis éteignez le feu.

Servez chaud.