Tiramisu Fraise Cerise

Nous sommes au tout début de la saison des fraises et des cerises. Donc à cette occasion, je vous présente un nouvelle recette de Tiramisu associant ces 2 fruits que j'affectionne tout particulièrement.

Le petit plus de ce Tiramisu c'est la crème mascarpone à la fraise et à la cerise.


Ingrédients pour 8 verrines :
200 g de fraises
200 g de cerises
1/2 citron
3 oeufs
150 g de sucre + 4 cas de sucre
1 cac de cannelle en poudre
1 cac d'essence de vanille
1 cas de rhum
250 g de mascarpone
16 spéculoos

Préparation :

Dénoyautez une vingtaine de cerises et coupez grossièrement une dizaine de fraises. Placez les fruits dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez la soupe de fraises-cerises. 

Ensuite préparez la crème mascarpone à la fraise et à la cerise : Pour cela, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et 150 g de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez la mascarpone, le rhum, l'essence de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les délicatement à là crème mascarpone. Ajoutez ensuite 5 à 6 càs de la soupe de fraises-cerises. Mélangez de nouveau et réservez au frais. 

Dénoyautez le reste des cerises et coupez en petit dés le reste des fraises. Mettez les fruits dans un saladier, arrosez d'un jus d'un demi citron, saupoudrez de 4 cas de sucre et versez le reste de la soupe de fraises-cerise. Mélangez la préparation.

Montage du Tiramisu : 

Dans chaque verrine, disposez 2 spéculoos, ajoutez 2 à 3 cas de mélange fraises-cerises et recouvrez de crème mascarpone. Terminez en rajoutant sur le dessus 1 càs de fruits. Placez vos verrines au réfrigérateur au moins 5 h avant de les déguster bien frais.

Apple Pie

Ingrédients :

Pommes
5 pommes
1/2 orange

50 g de sucre
1 cas de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade

Pâte de sablée (*2)
500 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel

3 cas de poudre de noisette
3 cas de sucre
1 œuf

Préparation :

Commencez par préparer la pâte sablée : Coupez le beurre en petit morceaux. Versez la farine, le sucre, le sel et les morceaux de beurre dans un saladier. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Ajoutez ensuite la œufs et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. 

Roulez la en boule et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 10-20 minutes. 

Prechauffez le four à 200°C (T°6-7)

 

Épluchez les pommes, coupez les en gros morceaux et placez les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et le jus d'1/2 orange. Mélangez le tout et laissez poser.

Divisez la pâte sablée en 2. Étalez chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez le premier disque de pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond de la tarte de quelques cuillères à soupe de poudre de noisette et de sucre.

Répartissez les pommes dans le fond de la tarte et recouvrez l'ensemble de l'autre disque de pâte et soudez bien les bords. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette. Badigeonnez la pâte avec un œuf battu.

Faites cuire l'apple pie 40 minutes au four et servez tiède.

Apple pie servie tiède avec crème chantilly et confiture de cranberries.