Ma première Moussaka

Mes premières impressions après cette première moussaka :
La préparation est longue mais assez simple finalement. Et le résultat en vaut vraiment le coup.

N'ayant jamais fait ce plat auparavant, j'ai comparé plusieurs recettes avant de me lancer (des dizaines) et conclusion : tout le monde à sa recette secrète de moussaka. Je suis donc allée à l'essentiel mais cette recette sera sans doute amenée à évoluer ... ou pas car au final je suis assez satifaite du résultat. En tout cas, pour moi le plus important c'est la cannelle : elle est indispensable mais doit être justement dosée sinon c'est la cata alors ne la négligez pas.

Ingrédients :

3 aubergines

huile de friture

1 oignon

350 g boeuf haché

2 càs de concentré de tomate
2 grosses tomates

1/2 verre de vin blanc

cannelle, muscade en poudre
huile d'olive

30 g de beurre

3 càs de farine
35 cl de lait

30 g de gruyère

Sel, poivre

Préparation :

Les aubergines

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1.5 cm. Faites les dégorgez dans un bol d'eau très salée pendant au moins 30 min.

Rincez les aubergines et séchez-les sur du papier absorbant. Faites les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque coté puis laissez les égoutter sur du papier absorbant.

La viande 

Faites revenir l'oignon dans 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez la viande et laissez cuire à feu vif pendant 5 min.

Pendant ce temps, enlevez la peau des tomates : pour cela enlevez le pédoncule, faite une croix à l'aide d'un couteaux à l'opposé du pédoncule, plongez les quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau glacée. Le choc thermique permet à la peau de s'enlever très facilement.

Après avoir enlevé la peau des tomates, coupez les en dés. Ajoutez les à la viande, ainsi que le vin, le concentré de tomate et 2 càs d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez alors 1 càc rase de cannelle et 1 pincée de muscade, puis laissez reposer.

La béchamel 
Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux. Ajoutez la farine en une seule fois et bien mélangez avec une spatule ou un fouet. Ne pas laissez le mélange se colorer.
Hors du feu, versez progressivement le lait et mélangez très énergiquement le mélange pour empêcher la formation de grumeaux.

Replacez ensuite le mélange sur le feux et continuez à mélangez jusqu'à épaississement de la béchamel. Assaisonnez votre béchamel en ajoutant du sel, du poivre de la muscade. Enfin ajoutez hors du feu le gruyère râpé.

Le dressage
Dans un plat allant au four, disposez une première couche d'aubergine, une couche de viande, une seconde couche d'aubergine et enfin une couche de béchamel.

Faites cuire au four pendant 40 min (th 5-6).

Petits beignets farcis à la viande

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'aime vraiment beaucoup. La pâte à beignet est très facile à faire (vous me direz ce que vous en pensez). N'hésitez pas à la réaliser la veille.

Les beignets peuvent aussi être cuits au four (15 min, th 10), mais je les préfère frits ; la cuisson étant moins longue les beignets restent moelleux et la viande très juteuse.

Ingrédients :

Pour la pâte à beignet :

500 g de farine

25 cl d'eau

10 g de sel

10 g de levure

20 g de beurre

Pour la garniture :

300 g de boeuf haché
1 cube de bouillon (type Kub Or)
1 aubergine

1 courgette

1 échalote

persil haché

1 piment

1 càc de paprika

1 càc de curry

huile de tournesol

Préparation :

Dans un plat creux, mélangez la farine, le sel et la levure, puis ajoutez petit à petit l'eau. Pétrissez la pâte vigoureusement et ajoutez le beurre coupé en dés. Malaxez jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement intégrer à la pâte et qu'elle se décolle de vos doigts. Formez une boule avec la pâte et recouvrez la de film alimentaire. Laissez reposez au frais 2 h (encore mieux préparez la pâte la veille).

Divisez la pâte en petites boules d'environ 25 g. Laissez-lez reposez au frais le temps de préparer la farce.   

Hachez l'échalote et faites la revenir dans une poêle chaude avec 2 càs d'huile. Faites fondre un cube de bouillon dans 1/2 verre d'eau chaude et versez le dans la poêle. Coupez les légumes en petits dés et ajoutez les dans la poêle. Laissez réduire puis rajoutez la viande, les épices, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Saupoudrez de persil haché et laissez refroidir.

Pour formez les beignets farcis, aplatissez les petites boules de pâte avec la paume de la main (ou un rouleau à pâtisserie), déposez au centre une petite quantité de farce et refermez la pâte sur elle même en formant une boule.

Faites frire les beignets quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré. Disposer les sur du papier absorbant. Servir chaud.

Oeufs cocotte au thon

Ingrédients :

3 oeufs

1/2 oignon

1 petite boite de thon

1/2 mozzarella

Paprika

1 pincée de persil haché

sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four (th.5).

Dans un petit récipient, mélangez l'oignon préalablement haché et le thon émietté. Rajoutez une pincée de persil haché, de paprika, de sel et de poivre.

Répartir environ 2 grosses c.à.s de préparation au thon dans des ramequins. Nappez le thon de crème liquide puis déposez sur le dessus une tranche de mozzarella d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Cassez délicatement un oeuf sur le dessus, salez, poivrez et enfournez pendant 10 min.  

Dégustez chaud avec des tranches de pains grillés. Succès garanti.

Délice au chocolat épicé

Cette recette de gâteau au chocolat est comme sont nom l'indique un pur DÉLICE ... la meilleure que j'ai mangé. La cuisson au bain marie permet une cuisson douce et empêche que le gâteau sèche ou brûle. Résultat ; la croûte est légèrement croustillante caramélisé et l'intérieur est moelleux et fondant à souhait.
Petite précision qui peut avoir son importance : Le bain marie est placé dans le four.

 

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

200 g de beurre

200 g de sucre

10 g de sucre vanillé

1/2 verre d'eau

75 g de farine tamisé

3 oeufs

1 gousse de vanille

1 càc d'épices en poudre (muscade, cannelle, cardamome)

1 càc d'essence de vanille

1 càs de rhum

Préparation :

Préchauffez le four (therm 5)

Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Bien mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Éteignez le feu et réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec les oeufs incorporés un à un. Ajoutez l'essence de vanille, les épices et le rhum. Ajoutez à la préparation le mélange au chocolat et remuez énergiquement.

Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur, séparez la gousse en 2, raclez l'intérieur à l'aide de la lame d'un couteau et en extraire les graines. Rajoutez les graines de vanille à la préparation et mélangez vigoureusement. 

Beurrez et farinez un moule. Versez la pate dans le moule. Placez ce moule dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau (env. 2 à 3 cm). Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h. Laissez refroidir à température ambiante.