Gâteaux aux pommes et à la farine de manioc

La farine de manioc apporte une saveur très particulière au gâteau et se marie parfaitement à la cannelle et à la pomme légèrement caramélisée. C'est encore une fois une recette qui en vaut le détour et surtout si vous ne connaissez pas la farine de manioc. Lancez vous...

Ingrédients :
150 g de farine de manioc
35 cl de lait fermenté
10 g de levure
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
20 g de beurre mou
3 pommes
1 càc d'extrait de vanille
cannelle en poudre
miel
1 pincée de sel


Préparation :

Préchauffez votre four (th.4).

Dans un saladier, mélangez la farine de manioc avec la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le sel. Versez le lait fermenté et l'extrait de vanille. Terminez la préparation en ajoutant le beurre, fouettez le mélange vigoureusement.

Épluchez et découpez les pommes en lamelles. Disposez les morceaux de pommes dans le fond de vos moules en silicone. Saupoudrez les de miel (selon votre préférence) puis verser la pâte sur les pommes.

Enfournez 25 à 30 min (th.4). A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les déguster. 

Poires pochées au vin blanc épicé

Je vous propose la recette d'un dessert plein de saveurs à base d'un fruit de saison que j'adore : la poire. Pour cette recette, j'ai utilisé un vin blanc sec mais pour celles et ceux qui n'aiment pas ou qui ne peuvent pas boire de vin, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau pour faire le sirop.

A vous de jouer, c'est si simple et si bon.

Ingrédients :
4 poires
55 cl de vin blanc
30 cl d'eau
150 g de sucre
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle en poudre
1 baton de cannelle
1 gousse de vanille
1/2 citron
zeste de citron
1 clémentine

Préparation :

Portez à ébullition le vin et l'eau dans une casserole pouvant contenir les 4 poires. Ajoutez ensuite le jus de citron, le jus d'une clémentine et les épices (clous de girofle, cannelle, gousse de vanille fendu en 2, les zestes de citron).

Epluchez les poires en conservant leur queue. Evidez les poires par l'autre extrémité à l'aide d'un vide-pomme afin d'en oter les pépins. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez mijotez à feu doux jusqu'à ce que les fruits soit tendres et fondants (environ 25-30 min selon la maturité de vos poires).

 

Placez chaque poire dans une coupelle individuelle et nappez les de sirop. Saupoudrez vos fruits de sucre vanillé et d'un peu de cannelle en poudre.

Naan à ma façon

Que diriez vous de faire vos naans vous même. Ce n'est pas aussi compliqué que ça en à l'air et c'est surtout extrèmement bon. J'ai choisi une farce à base de fromage, curry, boeuf et carotte : c'est un vrai délice. Mais vous pouvez opter pour la farce qui vous inspirera ou pour le classique cheese naan fourré au fromage frais "La vache qui rit".  

Ingrédients :
Pour le naan :
400 g de farine
150 ml d'eau tiède
12 g de levure de boulanger
3 càs d'huile de tournesol
4 càs de crème fraîche liquide
1 càc de sel

Pour la garniture :
8 à 10 portions de fromage frais (type La Vache Qui Rit, St Moret, Kiri)
200 g de boeuf haché
2 carottes
1 oignon
1 piment végétarien
1 càc de curry en poudre
1 brin de persil
sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine et le sel puis ajoutez la levure préalablement dissoute dans l’eau tiède, la crème liquide et l’huile. Mélangez du bout des doigts jusqu’à former une pâte homogène qui se décolle des parois du saladier. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant ½ h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de de volume.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et taillez les en tagliatelles avec un couteau économe. Passez les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min puis plongez les dans de l'eau froide. Hachez l'oignon et le piment très finement.
 

Faites chauffez à feu doux une poêle légèrement huilé. Quand la poêle est chaude, ajoutez la viande avec les carottes, l'oignon et le piment et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le curry, un peu de poivre et de sel puis saupoudrez de persil haché. Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et laissez refroidir.

Séparez la pâte en 8 à 10 portions. Étalez chacune d'elles finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez avec une portion de fromage frais et une bonne cuillère à soupe de farce. Repliez et soudez les bords. 

Faites chauffer une poêle très légèrement huilé. Lorsqu'elle est bien chaude, faites cuire vos naans 5 minutes de chaque coté. 

A déguster immédiatement.
 

Mon Cobbler Croustillant Prunes et Pommes

Le cobbler est une spécialité américaine composé d'une couche de fruits recouverte d'une pâte à biscuit moelleuse. La recette traditionnelle est vraiment délicieuse mais selon moi manque de croustillant.
Je vous propose donc une recette qui mélange celle du cobbler à pâte moelleuse et du crumble à pâte friable et croustillante. Pour le crumble, j'ai utilisé des biscuits Amaretti mais vous pouvez utiliser d'autres biscuits parfumés (spéculoos, sablés,  biscotti, ect...) ou une pâte à crumble classique (à base de farine, beurre et sucre).
Cette recette est extrêmement simple et peut être réalisée avec une multitude de fruits. En tout cas si vous aimez les sensations acidulées, le cobbler prunes pommes est fait pour vous.

Ingrédients :
6 prunes jaunes bien mûres
2 pommes
2 càs de sucre vanillé
2 cas de sucre
1/2 de gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 càs de sirop de groseille
le zeste et le jus d'un citron vert

Pâte à Cobbler
120 g de farine
1 sachet de levure
60 g de beurre
60 g de sucre
2 càs d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre

Pâte à Crumble
80 g de biscuits Amaretti
60 g de beurre


Préparation :

Préchauffez le four th.7-8

Dans un plat en terre cuite, placez les prunes et les pommes coupées en quartiers. Ajoutez le jus et les zestes de citron, le sucre vanillé, le sucre, la vanille fendue en 2, le bâton de cannelle et le sirop de groseille. Mélangez le tout. Versez un demi verre d'eau et placez le plat dans le four durant une vingtaine de minutes, le temps que les fruits soient fondants et caramélisés.

Préparez la pâte à cobbler. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour former une pâte homogène et un peu compacte.

Préparez la pâte à crumble. Mixez grossièrement les biscuits Amaretti. Coupez le beurre en petits dés. Mélangez la poudre de biscuits et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Sortez le plat du four, déposez de grosses cuillères à soupe de pâte à cobbler sur les fruits encore chauds. Faites en sorte de laisser de l'espace entre chaque cuilleré de pâte.
Emiettez la pâte à crumble au dessus des fruits afin de les recouvrir entièrement.

Remettez le plat dans le four (th. 6) une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit colorée et croustillante.

Sher Ping Pancakes

Les Sher Ping pancakes sont de délicieux petits pains croustillants farcis et poêlé originaire de Chine. Je me suis inspirée de la recette du chef britanique Jamie Oliver (L'Amérique de Jamie).
La pâte est vraiment rapide à faire et sans difficultés. Pour la farce, j'ai choisi un mélange à base de potiron, petit pois et de boeuf haché mais laissez libre cours à votre imagination !

 

Ingrédients :

Pour la pâte
450 g de farine

230 ml d'eau

4 càs d'huile de tournesol

2 càc de sel

1 càc de poivre moulu

 

Pour la garniture

300 g de boeuf haché

100 g de potiron

100 g de petit pois surgelés

1 échalote

2 gousses d'ail

1 piment végétarien

1 càc de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre, l'huile, l'eau, d'abord à la fourchette puis à la main. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit non collante, élastique et qu'elle se détache parfaitement des parois du saladier.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire le temps et laissez la reposer le temps de préparer la garniture.

 

Hachez finement l'ail, l'échalote et le piment. Coupez le potiron en petits cubes. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients : la viande, les cubes de potiron, les petits pois, l'échalote, l'ail et le piment hachés, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

 

Huilez votre plan de travail et pétrissez votre pâte de nouveau quelques minutes. Divisez votre pâte en petites portions d'environ 80 g. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion et formez un cercle d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Déposez au centre de chaque cercle de pâte une bonne cuillère à soupe de garniture. Refermez la pâte en repliant les bords, puis aplatissez le pancakes farci avec la paume de la main .

Faites chauffer à feu doux, une poêle légèrement huilée. Quand la poêle est chaude, posez les pancakes, coté plié vers le bas. Laissez cuire 5-6 min de chaque coté. Vos pancakes sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants.

A déguster chaud.

 

Muffins à la fleur d'oranger

Des muffins moelleux, légers et surtout inratables, vous en rêvez ? Pour cela, il vous suffit de respecter 3 grandes règles : 

1 - Utilisez deux récipients : un pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients liquides.

2 - La pâte doit être mélangée le moins possible donc bannissez fouets et batteurs électriques.

3 - Et surtout, n'ayez pas peur des grumeaux ! Car premièrement, ils disparaissent à la cuisson et deuxièmement plus votre pâte sera grumeleuse, meilleurs seront vos muffins.

 

Ingrédients :
280 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 pincée de muscade râpée
20 cl de lait
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 clou de girofle
2 oeufs
120 g de beurre fondu
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc d'extrait de vanille



Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

 

Dans un saladier, versez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre, le sel et la muscade râpée.

Faites tiédir le lait et laissez infuser la badiane et le clou de girofle pendant une vingtaine de minutes. Dans un second saladier, versez et mélangez légèrement les ingrédients liquides : le lait filtré, les oeufs, le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange liquide en une seule fois dans le premier saladier de farine. Mélangez rapidement et grossièrement la pâte. Vous devez obtenir une pâte très grumeleuse.

Versez la pâte dans des moules à muffin et enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson, en plantant la pointe d'un couteau au centre ; si elle ressort sèche, c'est que c'est cuit.

A la sortie du four, démoulez vos muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Franchement, existe t-il une recette plus simple que celle la ? 

Chocolat Antillais

Le chocolat antillais ou "chocolat de première communion" est servi généralement avec un bon pain au beurre (recette ici) au cours de grandes occasions (ou de moins grandes d'ailleurs). Il est très parfumé, velouté et onctueux. Un pur régal à partager en famille, entre amis.  

Choses promises choses dues, à vous la recette. ;)

Ingrédients :
1 L de lait
130 g de sucre
20 g de sucre vanillé
6 càs de cacao non sucré râpé (bâton de cacao)
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade râpée
zeste de citron vert
1/2 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 càs de fécule de mais (ou farine)

Préparation :

Faites chauffer à feu doux, le lait et la cannelle. Ajoutez les zestes de citron, la muscade. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur afin d'en récupérer les graines et rajoutez les au lait. Lorsque le lait est chaud, ajoutez le sucre et le cacao et remuez.

Aux premiers bouillons, délayer la fécule de mais dans un peu de lait chaud et ajoutez la au chocolat. Laissez épaissir et remuant pendant 5 minutes à feu doux. 

Passez le chocolat encore chaud à travers une passoire pour enlever les impuretés et servez aussitôt.

Régalez vous !