Le pain au beurre martiniquais

Le pain au beurre est une spécialité martiniquaise qui est généralement servie lors de grandes occasions comme les mariages, les communions, les anniversaires, etc... C'est une sorte de pain brioché qui est dégustée avec le traditionnel chocolat antillais (recette ici). 

Quelques astuces et techniques avant de commencer :
Pour accélérer la levée de la pâte, je fais toujours la levée de la pâte dans le four : pour cela, il faut préchauffer le four 5 minutes au thermostat le plus bas, éteignez le, puis placez votre pâte à l'intérieur du four encore chaud. 

Le pétrissage se fait à la main : La pâte étant très collante, le pétrissage se fait avec des mains et sur un plan de travail préalablement huilés et non farinés. Au fur et à mesure des phases de pétrissage et de repos (4 au total), la pâte devient de moins en moins collante.


Ingrédients :
500 g de farine
16 g de levure fraîche
150 g de beurre
1 càc de sel
40 g de sucre vanillé
2 oeufs
80 ml d'eau
100 ml de lait

Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cas de lait
1 càc d'essence de vanille


Préparation :

Faites tiédir le lait et l'eau et ajoutez le sucre, le sel et la muscade. Dissolvez la levure dans le mélange et rajoutez les 2 oeufs. Mélangez vigoureusement avec un fouet.

Dans un autre récipient, malaxer avec vos doigts la farine et le beurre. Versez le lait en une seule fois. Travaillez la pâte d'abord avec une cuillère pour homogénéiser puis avec les mains pendant de longues minutes. La pâte est collante, c'est parfaitement normal.

Recouvrez la pâte d'un torchon humide et faites lever votre pâte 10 minutes.

Placez votre pâte sur votre plan de travail huilé et pétrissez-la à la main.
Technique de pétrissage : Repliez votre pâte en 2 vers vous puis appuyez avec vos paumes afin de l'étalez. Tournez votre pâte d'1/4 de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois.

Placez votre pâte dans un bol légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle aux parois, recouvrez d'un torchon humide et faites lever 10 minutes. Recommencez 2 fois les étapes de pétrissage et de levée de 10 minutes. Reprenez votre pâte pour un dernier pétrissage puis laissez lever 40 minutes sous un torchon humide. Votre pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Préchauffez votre four (th.5)
Évacuez le gaz accumulé en écrasant la pâte avec votre poing et formez une boule. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Découpez votre pâte et façonnez votre pain au beurre comme vous le souhaitez selon votre imagination. 

Moi j'ai formé une jolie couronne en assemblant 2 tresses, 2 vanilles et 2 pommes cannelle.
Badigeonnez au pinceau, l'ensemble de votre pain au beurre du mélange jaune d'oeuf, lait et essence de vanille.

Placez un récipient remplit d'eau dans le four afin de créer une atmosphère humide. Faites cuire votre pain pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pommes cannelle

Tresses et vanilles

Couronne

Mon gâteau d'anniversaire au citron vert, mascarpone et spéculoos

Il y a quelques jours j'ai fêté mon anniversaire. Pour cette occasion, j'ai réalisé un gâteau super moelleux au citron vert fourré à la crème mascarpone et au spéculoos. Ce gâteau est également délicieux non fourré mais pour l'occasion j'avais envie d'un petit plus... après tout on ne fête pas son anniversaire tous les jours. Si ça vous tente, je vous laisse découvrir la recette.

 

Ingrédients :

Pour le gâteau
150 g de beurre mou
175 g de sucre
175 g de farine
zeste d'un citron vert
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
1 sachet de levure
1 cas de rhum
1 pincée de cannelle
1 cas de sirop de groseille (facultatif)

Pour le sirop 
2 citrons vert
1 orange
100 g de sucre
2 càs de rhum

Pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
100 g de sucre
8-10 spéculoos
1 pincée de cannelle
1 cas de sirop de groseille (facultatif)


Préparation :
Commencez par préparer le gâteau ;

Préchauffez votre four (th.6).

Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre avec le sucre. Incorporez un par un les oeufs et le blanc d'oeuf. Ajoutez petit à petit la farine et la levure et mélangez bien. Ajoutez enfin les zestes de citron, la cannelle, le rhum et le sirop de groseille. Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, versez la dans un moule beurré et fariné. Enfournez 40 min (th.5-6).
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche sinon poursuivez la cuisson.

Dans une casserole, versez le jus de 2 citrons verts et d'une orange, le rhum et le sucre. Éteignez le feu lorsque le mélange commence à bouillir et que le sucre est complètement dissout.
Conservez 2 càs de votre sirop d'agrumes pour la préparation de la crème mascarpone et versez le reste sur le gâteau encore chaud. Laissez le gâteau s'imbiber du sirop et laissez le refroidir avant de le démouler.

Pendant ce temps préparez la crème mascarpone :
Fouettez la crème mascarpone avec le sucre. Ajoutez la cannelle, le sirop de groseille et le sirop d'agrumes. Mélangez énergiquement la préparation.

Pour le montage du gâteau :
Coupez le gâteau horizontalement en deux disques égaux. Sur le premier disque, étalez la moitié de la crème mascarpone. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis nappez à nouveau du reste de mascarpone. Enfin, reconstituez le gâteau en replaçant le deuxième disque sur le dessus.
 

Brioche maison en fleur

Une bonne brioche au beurre faite maison, bien moelleuse, ca vous tente. Je n'ai ni machine à pain, ni robot pétrisseur mais j'ai mes 2 mains, ça marche bien aussi.

Pour cette recette, j'ai réalisé la levée de la pâte au four : la levée de la pâte est beaucoup plus rapide ce qui permet de réduire les temps de levées.  

 



Ingrédients :
330 g de farine
1 sachet de levure du boulanger
3 càs de lait (température ambiante)
2 càs d'eau
2 oeufs
100 g de beurre mou (température ambiante)
100 g de sucre
1 càc de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Versez le lait et l'eau et mélangez. Incorporez le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la pâte. Pétrissez votre pâte longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se décolle des parois.

Faites lever votre pâte dans votre four : pour cela, préchauffez votre four 5 minutes, éteignez le, puis placez votre saladier à l'intérieur pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la de nouveau pendant 5 minutes. Découpez votre pâte en 3 de poids identiques et façonnez des boudins. Avec deux des boudins, formez une spirale.

Coupez le dernier boudin en 2. Enroulez chaque boudin sur lui-même et découpez au couteau la partie extérieure afin de former des fleurs.

Posez les fleurs à chaque extrémité de la spirale de pâte. Disposez votre pâte à brioche dans un moule beurré. De nouveau, faites levez votre pâte au four pendant 40 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf battu. Enfournez pendant 40 minutes. Votre brioche est prête lorsqu'elle est bien gonflée, bien dorée et un peu craquelée sur le dessus.

 

Cannelés à la fleur d'oranger

Les bonnes choses sont souvent si simple à réaliser. Il suffit d'un peu de bonne volonté et de se lancer. Allez savoir pourquoi, j'ai mis (trop) longtemps avant de réaliser mes premiers cannelés alors que j'adore ça.  
Bref, maintenant je maîtrise et je peux me faire plaisir quand bon me semble.

Ingrédients :
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
50 cl de lait
50 g de beurre fondu
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four (th.6-7)

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur afin d'en récupérer les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille, le clou de girofle et la cannelle. Lorsque le lait commence à bouillir, éteignez le feu et laissez infusez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Versez la farine petit à petit en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez enfin très progressivement le lait et mélangez avec le fouet. La pâte doit être liquide, lisse et sans grumeaux un peu comme une pâte a crêpe.

Beurrez bien vos moules à cannelés et remplissez-les aux trois quarts. Placez vos moules sur une grille et enfournez pendant 15 minutes à 210 ° (th.7) puis 1 heure à 170 ° (th5-6).

Après cuisson, lorsque vos cannelé sont bien dorés, démoulez-les et laissez-les refroidir.

Rochers à la noix de coco

Pour tout les fans de noix de coco, cette recette est faite pour vous. En plus, elle est extrêmement rapide et simple à réaliser. 
Toutes les excuses sont bonnes pour les déguster à tout moment de la journée. .

Ingrédients :
150 g de coco râpe
150 g de sucre
1 petit citron vert (jus + zestes)
2 blancs d'oeufs
extrait de vanille
1 pincée de cannelle
1 càc de sirop de groseille (si vous en avez)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélangez le coco râpé et le sucre. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs, le jus de citron, les zeste de citron, l'extrait de vanille, la cannelle et le sirop de groseille. Mélangez à l'aide d'une spatule puis terminez en malaxant le mélange avec vos doigts.

Façonnez les petites boules de pâte et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 20 minutes en fonction de votre four. Surveillez la cuisson, le dessus et le fond doivent être doré et l'intérieur très moelleux.

Mon duo Pêche-Choco

Mon duo pêche-choco est un dessert alliant parfaitement la fraicheur d'une gelée un peu acidulée de pêche et la douceur d'une mousse au chocolat bien épicée.
J'adore ce dessert mais le seul hic c'est qu'il y en a toujours trop peu.

Ingrédients :
Pour la gelée de pêches
2 grosses pêches
4 feuilles de gélatine
1/2 citron vert
10 cl d'eau
100 g sucre
cannelle en poudre

Pour la mousse au chocolat
150 g chocolat noir
10 cl de crème liquide
20 g de beurre fondu
3 oeufs
20 g de sucre roux
1/2 gousse de vanille
1 clou de girofle


Préparation :

Commencer par préparer la gelée de pêches :

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de les ramollir. Égouttez-les puis faites les fondre dans le sirop chaud hors du feu. Pelez et mixez les pêches. Ajoutez la purée de pêches et le jus d'1/2 citron vert dans le mélange sirop-gélatine, saupoudrez d'une pincée de cannelle et mélangez. Disposez une petite louche dans chaque ramequin et placez les au frais pendant au moins 4 h afin que la gelée fige.

   

Lorsque la gelée est prête, préparez la mousse au chocolat :
Hachez finement le chocolat au couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez un clou de girofle et laissez cuire à feu très doux. Grattez l'intérieur de la vanille et mélangez les grains avec la crème. Lorsque la crème commence à bouillir, éteignez le feu. Versez la crème encore chaude sur le chocolat et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez-les au chocolat. Montez les blancs en neige avec le sucre roux et mélangez-les délicatement à la préparation.
Versez la mousse sur la gelée et laissez encore au frais pendant au moins 4 h.

Servez vos mousses décorées de quartiers de pêche pélée.

Tiramisu à la Fleur d'Oranger

Un dessert frais, onctueux qui marie parfaitement le parfum délicat de fleur d'oranger et la douceur du chocolat. Un vrai régal que je suis ravie de partager avec vous.

Ingrédients pour 8 verrines : 

250 g de mascarpone 

2 oeufs

130 g sucre
20 g de sucre vanillé
16 biscuits à la cuillère
Chocolat en poudre
1 càs de sirop de sucre
1 càc café soluble
2 càs d'eau de fleur d'oranger
muscade

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez la mascarpone, 1 càs d'eau de fleur d'oranger et une pincée de muscade. Mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les délicatement à là crème mascarpone.

Mélangez 40 cl d'eau avec 1 càs d'eau de fleur d'oranger et le sirop de sucre. Ajoutez au mélange et dissolvez le café soluble et 4 càs de chocolat en poudre. Lorsque le mélange est bien homogène, trempez y les biscuits. Disposez une première couche de biscuits imbibés par verrine et recouvrez de crème mascarpone. Saupoudrez de chocolat en poudre puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits.  Recouvrez avec le reste de crème mascarpone et saupoudrez de nouveau de chocolat en poudre.

Placez vos verrines au réfrigérateur au moins 4 h avant de les déguster.

Gâteau moelleux au coco

Pour la seconde fois, je vous propose un gâteau à base de lait fermenté. Cette fois-ci un gâteau au coco, extrêmement moelleux, aérer et tout léger. 
La recette est toute simple, le résultat en est d'autant plus satisfaisant. :) A vos fourneaux. 

Ingrédients :
260 g de farine
1 sachet de levure
20 g de sucre vanillé
200 g de sucre
2 oeufs
40 cl de lait fermenté
80 g de coco râpé
100 g de beurre
1 à 2 càs de rhum
essence de vanille
1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four (th.5-6)

Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez la levure, le sucre vanillé, le sucre. Versez le lait fermenté et fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez un a un les oeufs, puis le beurre fondu, le coco râpé, le rhum, la cannelle  et l'essence de vanille. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant environ 45 min (th.5). Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. 

Après cuisson, saupoudrez votre gâteau de coco râpé et dégustez le tiède.