Le tourment d'amour est une spécialité originaire des Iles des Saintes. Il s'agit d'une tartelette traditionnellement garnie d'une confiture de noix de coco (goyave, ananas ou encore banane) et recouverte d'une génoise.
N'ayant pas à disposition ces (délicieuses) confitures, je vous propose une version revisitée de la traditionnelle recette saintoise à base de fruits caramélisés (ici : pommes et pêches) .
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
200 g de farine
4 càs d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de sel
Pour la génoise
4 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
1 càs de rhum
1 sachet de levure
1 sachet de levure
1 clémentine
1 pincée de cannelle en poudre
Pour les fruits caramélisés :
3 pêches bien fermes
2 pommes
1 clémentine
Préparation :
Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le à la farine. Malaxez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez en suite une à une les 4 cuillères à soupe d'eau et travaillez votre pâte jusqu’à ce qu'elle soit lisse souple et se décolle des parois de votre saladier. Huilez légèrement votre plan de travail et déposez y votre pâte. Pétrissez rapidement votre pâte et former une boule. Filmez la et laissez la reposer environ 1/2 h au frais.
Préparez vos fruits : Épluchez et coupez en gros quartiers vos pommes. Coupez en grosses lamelles vos pêches.
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Disposez dans le sirop un bâton de cannelle et un clou de girofle. Ajoutez le jus d'une clémentine et laissez réduire. Au bout de 5 minutes baissez le feu et disposez vos pommes et vos pêches dans le sirop. Laissez vos fruits caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes puis éteignez le feux.
Préchauffez le four th 6 (180 °).
Pour la préparation de la génoise, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le rhum et le jus d'une clémentine, mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle en poudre et mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Étalez votre pâte dans vos moules à tartelette et piquez le fond. Garnissez vos moules de fruits caramélisés. Versez la génoise de manière à recouvrir entièrement les fruits.
Enfournez pour 35 min à 180°. En fin de cuisson la tarte doit être joliment dorée.
Préparez vos fruits : Épluchez et coupez en gros quartiers vos pommes. Coupez en grosses lamelles vos pêches.
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Disposez dans le sirop un bâton de cannelle et un clou de girofle. Ajoutez le jus d'une clémentine et laissez réduire. Au bout de 5 minutes baissez le feu et disposez vos pommes et vos pêches dans le sirop. Laissez vos fruits caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes puis éteignez le feux.
Préchauffez le four th 6 (180 °).
Pour la préparation de la génoise, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le rhum et le jus d'une clémentine, mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle en poudre et mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Étalez votre pâte dans vos moules à tartelette et piquez le fond. Garnissez vos moules de fruits caramélisés. Versez la génoise de manière à recouvrir entièrement les fruits.
Enfournez pour 35 min à 180°. En fin de cuisson la tarte doit être joliment dorée.
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