Brioche Spéculoos et Chocolat

Je suis fan de cette brioche... elle est extrêmement légère, pas du tout grasse avec une mie filante et moelleuse qui contraste avec le croustillant du crumble au spéculoos. J'adore cette version fourrée au chocolat, mais vous pouvez également la réaliser nature.

Ingrédients :
Pour la brioche
430 g de farine
1 càc de sel
60 g de sucre vanillé

100 ml de lait tiède
13 g de levure du boulanger
2 oeufs
60 g de beurre
1 càc d'essence de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
19 carrés de chocolat noir/lait/blanc
huile pour le pétrissage

Pour le croustillant aux spéculoos
Une dizaine de spéculoos
2 càs de sucre
30 g de beurre fondu
1 càs de farine


Préparation :

Versez la farine, le sel et le sucre vanillé dans un grand saladier et y faire un puits. 

Dans un verre doseur, versez le lait tiède, les œufs et la levure. Mélangez vigoureusement pour dissoudre la levure. Versez le mélange du verre doseur dans le saladier et ajoutez l'essence de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez à la main quelques minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Malaxez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit bien homogène. Huilez légèrement votre plan de travail et pétrissez votre pâte encore collante pendant environ 5 min. Formez une boule et placez la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit sec et tiède. Elle doit doubler de volume. 

Après repos, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la quelques instants puis divisez la en 19 boules égales. Fourrez chaque boule d'un carré de chocolat. Disposez les boules dans un moule circulaire de 25 cm de diamètre. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 30 min.

Préchauffer votre four (th. 6).

Préparez le croustillant aux spéculoos. Mixez les spéculoos et placez la poudre obtenue dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et la farine. Mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Disposez la pâte croustillante sur votre pâte à brioche.

 

 

Enfournez (th.6) 30-35 min en surveillant la cuisson. Sortez votre brioche lorsque qu'elle est bien dorée et que votre crumble est bien croustillant sur le dessus.