Gateau aux Carottes et Pommes

Voici une autre version très moelleuse et très fondante de mon carotte-cake... avec des pommes et de la fleur d'oranger. J'ADORE !!!!

 Ingrédients : 
2 oeufs
110 g de sucre
1 sachet de levure
1 cac d'eau de fleur d'oranger
160 g de farine
2 carottes
2 pommes
Sucre vanillé
Cannelle en poudre


Préparation : 

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la levure, la farine, l'eau de fleur d'oranger et 2 cac de cannelle en poudre. Mélangez énergiquement. 

Râpez les carottes finement et ajoutez les à la préparation. Beurrez un moule et versez votre pâte.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur la pâte en les chevauchant très serrées. Saupoudrez de sucre et de  sucre vanillé et de cannelle en poudre sur toute la surface.

Enfourner 30 min en surveillant la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

Like a Nutella Cookie !

J'adore les cookies, mais j'aime encore plus les gateaux-cookies qui sont encore plus moelleux. Je vous rassure ce n'est pas plus compliqué qu'une recette de cookies standard (oui mais au Nutella)... pour la simple et bonne raison que la recette est la même. Seuls le moule et le temps de cuisson changent mais bon il en faut plus pour décourager les vrais gourmands.

Ingrédients : 
130 g de beurre
130 g de sucre
165 g de farine
1 oeuf
1 cac de levure
1 pincée de sel
1 cac de cannelle en poudre
2 cas de Nutella
100 g de pépite de chocolat au lait



Préparation : 

Sortez le beurre au moins 1 h avant afin qu'il soit bien mou.

Préchauffez le four à 160°C (th.5). 

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez l’œuf et mélangez énergiquement bien afin de bien l'incorporer. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la cannelle en poudre et la levure. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez le Nutella puis les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans un moule (de préférence en silicone afin de ne pas rajouter encore du beurre). Enfournez 20 min (maximum) en surveillant la cuisson. A la fin de la cuisson le centre doit être encore un peu moelleux. Laissez reposer et refroidir avant de démouler et surtout de déguster votre gateau-cookie. 

A vous de jouer !

Risotto aux légumes

Si vous aimez le risotto, je pense que vous allez adorer celui-la. Ce risotto est bien parfumé et très crémeux.
En gros, juste trop bon ...

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

350 g de riz rond

2 carottes

1 poivron long rouge

1 courgette

1 oignon

1 piment végétarien

300 g de potiron

2 cubes de bouillon (type Kub Or)

80 cl d'eau

1 cas de vinaigre de canne à

sucre (facultatif)

Basilic ciselé

Piment en poudre

Poivre et sel

Fromage râpé

Huile d'olive

Préparation :

Pelez et coupez le potiron en cube et coupez finement les poivrons. Faites revenir le potiron et les poivrons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit bien fondant. Salez et poivrez légèrement.

Râpez les carottes (en utilisant les gros trous de la râpe). Coupez la courgette en petits dés. Hachez finement le piment végétarien.

Ajoutez les carottes râpées, les dés de courgette et le piment haché. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les courgettes doivent restés un peu croquantes. Éteignez le feu et réservez.

Dans une casserole, faites fondre les cubes de bouillon dans l'eau. Ajoutez du poivre, une pointe de couteau de piment en poudre, un peu de basilic (et le vinaigre de canne à sucre). Laissez bouillir quelques minutes et éteignez le feu. 

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l'oignon préalablement hachés et faites-le revenir quelques minutes à feu doux. Ajoutez le riz et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide. 

Versez 2 à 3 louches de bouillon chaud pour recouvrir le riz. Remuez régulièrement afin que le riz n'accroche pas jusqu'à absorption du bouillon. Ajoutez le reste du bouillon par petite louche jusqu'à la cuisson du riz. Il faut compter environ 20 minutes.

En fin de cuisson, mélangez le riz avec les légumes. Ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien pendant 1 a 2 minutes puis éteignez le feu.

Servez chaud.

Gateau fondant de pommes confites

Je vous propose une recette de gâteau de pommes confites (et non aux pommes...). Ce n'est pas une recette compliquée et elle ne demande qu'un minimum d'ingrédients. Cependant, elle nécessite environ 6 h de cuisson, il faut donc y consacrer un peu de votre temps, vous ne le regretterez pas.  

Ingrédients :

4 pommes

sucre

cannelle en poudre

1/2 orange

5 biscuits sablés

30 g de beurre

Préparation :

Épluchez vos pommes et coupez-les en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Dans un moule à cake, disposez en alternant une couche de pommes puis une couche de sucre saupoudrée de cannelle en poudre. Continuez jusqu'en haut du moule en tassant bien. Versez sur les pommes le jus d'1/2 orange et saupoudrez à nouveau de sucre. Laissez cuire les pommes pendant 5 h à 90 °C (th3). Les pommes vont confire très doucement... alors patience. Sortir les pommes du four et laissez tiédir.

Mixez grossièrement les biscuits. Coupez le beurre en petit morceaux et mélangez les du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Déposez le mélange dans le fond d'un autre moule à cake. Placez les pommes confites sur la couche de biscuits. Enfournez pendant 45 minutes à 120°C (th.4).

 

Riz au lait aux pommes et carottes caramélisées

J'avoue je ne suis pas une fan de riz au lait, mais de celui-la... j'en raffole. Le riz est onctueux et très parfumé. L’association du riz au lait, des pommes fondantes et des carottes caramélisées (oui des carottes) est vraiment réussie. Le mariage est vraiment parfait. Cette recette est excellente, simple et surtout inratable... à faire et à refaire.

 
Ingrédients pour 8 verrines: 
Pour le riz au lait 
1 L de lait
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade en poudre 
zestes de citron vert
180 g de riz rond
150 g de sucre vanillé

Pour les pommes et carottes caramélisées
2 pommes
1 carotte
1 orange
2 càs de rhum
60 g de sucre 
1 bâton de cannelle

Préparation : 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en 2, le clou de girofle, l'étoile de badiane, la cannelle et la muscade. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le riz (ne surtout pas le rincer, ni le cuire avant) et attendez la reprise de l'ébullition. Baissez le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps. Après 30-35 minutes de cuisson, le lait devient plus épais et onctueux.

Ajoutez alors le sucre et laissez cuire environ 15-20 minutes. Réservez.

Coupez les pommes en lamelles. Râpez les carottes finement. Pressez l'orange et récupérez le jus. Faites fondre le sucre et un filet d'eau dans une poêle antiadhésive et laissez le sucre caraméliser légèrement. Ajoutez les pommes, les carottes, le jus d'orange, le rhum et le bâton de cannelle et laissez cuire environ 10 minutes à couvert. Laissez tiédir avant de dresser.

Disposez dans le fond des verrines les pommes et les carottes caramélisées et versez le riz au lait par-dessus. Vous pouvez le déguster selon votre goût tiède ou froid.

Brioche Spéculoos et Chocolat

Je suis fan de cette brioche... elle est extrêmement légère, pas du tout grasse avec une mie filante et moelleuse qui contraste avec le croustillant du crumble au spéculoos. J'adore cette version fourrée au chocolat, mais vous pouvez également la réaliser nature.

Ingrédients :
Pour la brioche
430 g de farine
1 càc de sel
60 g de sucre vanillé

100 ml de lait tiède
13 g de levure du boulanger
2 oeufs
60 g de beurre
1 càc d'essence de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
19 carrés de chocolat noir/lait/blanc
huile pour le pétrissage

Pour le croustillant aux spéculoos
Une dizaine de spéculoos
2 càs de sucre
30 g de beurre fondu
1 càs de farine


Préparation :

Versez la farine, le sel et le sucre vanillé dans un grand saladier et y faire un puits. 

Dans un verre doseur, versez le lait tiède, les œufs et la levure. Mélangez vigoureusement pour dissoudre la levure. Versez le mélange du verre doseur dans le saladier et ajoutez l'essence de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez à la main quelques minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Malaxez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit bien homogène. Huilez légèrement votre plan de travail et pétrissez votre pâte encore collante pendant environ 5 min. Formez une boule et placez la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit sec et tiède. Elle doit doubler de volume. 

Après repos, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la quelques instants puis divisez la en 19 boules égales. Fourrez chaque boule d'un carré de chocolat. Disposez les boules dans un moule circulaire de 25 cm de diamètre. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 30 min.

Préchauffer votre four (th. 6).

Préparez le croustillant aux spéculoos. Mixez les spéculoos et placez la poudre obtenue dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et la farine. Mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Disposez la pâte croustillante sur votre pâte à brioche.

 

 

Enfournez (th.6) 30-35 min en surveillant la cuisson. Sortez votre brioche lorsque qu'elle est bien dorée et que votre crumble est bien croustillant sur le dessus.

Charlotte Chocolat Pomme et Nougatine

J'adore cette recette de charlotte au chocolat à base de pommes caramélisées et de nougatine faite maison. Elle est tout simplement délicieuse et franchement pas compliquée. Bref, je vous laisse juger.

Ingrédients :
24 biscuits à la cuillère
2 pommes

Sirop
20 cl eau
60 g de sucre
1 bâton de cannelle

Mousse au chocolat 
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
20 g de sucre vanillé
1 pincée de sel

Nougatine 
150 g de sucre
150 g d'amandes effilées


Préparation :
Pour le sirop :

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. Laissez le sucre se dissoudre entièrement et laissez encore le sirop cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.

Pour la mousse au chocolat :

Coupez le beurre en morceaux et hachez le chocolat. Dans une casserole, faites fondre à feux doux le chocolat et le beurre. Remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Versez la préparation dans un grand saladier et incorporez les jaunes d’œufs un  à un. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Incorporez les blancs en neige délicatement au chocolat. Réservez  le saladier au frais.

Pour la nougatine :

Torréfiez les amandes effilées dans une poêle antiadhésive (sans aucune matière grasse) à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à obtention d'une légère coloration. Dans une seconde poêle, faites cuire à sec (sans eau) le sucre. Surveillez bien la cuisson ! Lorsque le sucre arrive à la coloration souhaitée (blonde/brune), arrêtez le feu et ajoutez les amandes torréfiées. Mélangez à l'aide d'une spatule afin de bien incorporer le caramel aux amandes. Versez la nougatine encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez la selon votre convenance à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Pour les pommes caramélisées
Dans une poêle, versez la moitié du sirop et portez-le à ébullition. Ajoutez les pommes coupez en fine lamelle et laissez les cuire. Arrêtez le feu lorsqu'elles sont fondantes et caramélisées. 

Montage de la charlotte
Trempez légèrement les biscuits à la cuillère dans le reste du sirop et placez-les tout autour de votre moule préalablement tapissé de film plastique. 
Versez une première couche de mousse au chocolat. Parsemez d'éclats de nougatine puis recouvrez des pommes caramélisées.Finissez par une nouvelle couche de mousse au chocolat et de nougatine.

Laissez prendre au minimum 5-6 heures au frais avant de déguster.