Tiramisu Spéculoos Abricots

Le Tiramisu est sans aucun doute mon dessert préféré, qu'il s'agisse de la recette originale au café ou d'une variante aux fruits ou au chocolat. Ici je vous propose une recette avec des spéculoos, mais vous pouvez également les remplacer par des biscuits sablés maison.


Ingrédients (pour 8  verrines)
3 oeufs
130 g de sucre en poudre

20 g de sucre vanillé

250 g de mascarpone

3 càs de rhum

muscade et cannelle râpées

Essence de vanille

environ 40 spéculoos

1 boite d'abricots au sirop

café froid

cacao en poudre

Préparation

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la mascapone, 2 càs de rhum, de la cannelle et de la muscade en poudre.  Mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.

Réserver une partie du sirop des abricots et découpez les abricots en petits dés. Mélangez 1 verre de ce sirop avec 1/2 verre de café, 1 càs de rhum et 1 càc d'essence de vanille. Imbibez les biscuits et déposez-les au fond des verrines. Recouvrez d'une couche de crème puis ajoutez des dés d'abricots et saupoudrez de cacao en poudre. Réalisez un nouvel étage en alternant biscuits, crème et abricots. Terminez en étalant une couche de crème mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre et de spéculoos écrasés.

Placez au frais pendant au moins 4 heures.