Tous mes vœux pour 2013 !!!

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2013. Qu'elle apporte à chacun d'entre vous ainsi qu'à vos proches le bonheur, la santé et la réussite dans vos projets.

Amitiés, Tania ;).

Pain d'épices

La fin d'année approche à grand pas et avec elle ses traditions et ses recettes incontournables. Pour ma part, mon incontournable c'est mon pain d'épices.

La préparation est simple et le résultat bluffant. Promis, rien avoir avec les pains d'épices industriels.

Ingrédients :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de miel
50 g de sucre de canne
20 g de sucre vanillé
10 cl de crème liquide
1/2 verre de lait tiède
 zestes de citron vert
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
1/2 gousse de vanille
1 càc de muscade et cannelle en poudre
1 cas de sirop de groseille
1 càc d'essence de vanille

Préparation :

Dans un premier temps, fendez en 2 dans le sens de la longueur une demi gousse de vanille. Séparez la en 2 et à l'aide d'un couteau récupérez les graines. Faites infusez les graines et la gousse dans le lait tiède et ajoutez l'anis, les zeste de citron vert et les clous de girofle pendant au moins 20 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre de canne et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la crème liquide, le miel, l'extrait de vanille, le sirop de groseille, la cannelle et la muscade en poudre. Mélangez bien vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux. 

Filtrez votre lait à l'aide d'une passoire et versez le dans votre préparation. Mélangez de nouveau.

Versez votre pâte dans un moule préalablement beurré et enfournez pendant 45 min th. 6 (en surveillant la cuisson). Laissez refroidir avant de le démouler. 

Tourment Revisité

Le tourment d'amour est une spécialité originaire des Iles des Saintes. Il s'agit d'une tartelette traditionnellement garnie d'une confiture de noix de coco (goyave, ananas ou encore banane) et recouverte d'une génoise.

N'ayant pas à disposition ces (délicieuses) confitures, je vous propose une version revisitée de la traditionnelle recette saintoise à base de fruits caramélisés (ici : pommes et pêches)  . 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
2 càs de sucre vanillé

4 càs d'eau
1 pincée de sel

Pour la génoise

4 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre

1 càs de rhum
1 sachet de levure

1 clémentine

1 pincée de cannelle en poudre

Pour les fruits caramélisés :

3 pêches bien fermes

2 pommes

1 clémentine

50 g de sucre vanillé
50 g d'eau
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle

Préparation :

Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le à la farine. Malaxez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez en suite une à une les 4 cuillères à soupe d'eau et travaillez votre pâte jusqu’à ce qu'elle soit lisse souple et se décolle des parois de votre saladier. Huilez légèrement votre plan de travail et déposez y votre pâte. Pétrissez rapidement votre pâte et former une boule. Filmez la et laissez la reposer environ 1/2 h au frais. 

Préparez vos fruits : Épluchez et coupez en gros quartiers vos pommes. Coupez en grosses lamelles vos pêches.
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Disposez dans le sirop un bâton de cannelle et un clou de girofle. Ajoutez le jus d'une clémentine et laissez réduire. Au bout de 5 minutes baissez le feu et disposez vos pommes et vos pêches dans le sirop. Laissez vos fruits caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes puis éteignez le feux.

Préchauffez le four th 6 (180 °).

Pour la préparation de la génoise, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le rhum et le jus d'une clémentine, mélangez. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle en poudre et mélangez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.

Étalez votre pâte dans vos moules à tartelette et piquez le fond. Garnissez vos moules de fruits caramélisés. Versez la génoise de manière à recouvrir entièrement les fruits. 

Enfournez pour 35 min à 180°. En fin de cuisson la tarte doit être joliment dorée.

Pain de mie tout moelleux

Finalement, faire du bon pain de mie c'est pas si difficile quand on à la bonne recette. Vous n'avez besoin ni de machine à pain, ni de robot, juste de vos 2 mains et d'un peu de volonté.


Ingrédients :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
50 g de beurre
10 cl d'eau tiède
20 cl de lait tiède
8 g de sel
20 g de sucre


Préparation :

Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creusez un puits. 

Dissolvez la levure dans l'eau et le lait et versez le mélange en une seule fois dans le puits. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez du bout des doigts. Au fur et à mesure du pétrissage, la pâte devient de moins en moins collante. Placez votre pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que votre pâte deviennent totalement homogène, lisse, élastique et non collante. Formez une boule et disposez la dans un saladier. Couvrez d'un torchon humide et laissez votre pâte lever pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.

Reprenez votre pâte, dégazez la et pétrissez la sur plan de travail légèrement fariné. Façonnez votre pâton et disposez le dans un moule à cake anti-adhésif, recouvrez le d'un torchon humide et laissez lever de nouveau pendant 45 min. Enfournez pendant 45 min th.6.

Après cuisson, démoulez votre pain de mie et laissez le refroidir.

Gâteaux aux pommes et à la farine de manioc

La farine de manioc apporte une saveur très particulière au gâteau et se marie parfaitement à la cannelle et à la pomme légèrement caramélisée. C'est encore une fois une recette qui en vaut le détour et surtout si vous ne connaissez pas la farine de manioc. Lancez vous...

Ingrédients :
150 g de farine de manioc
35 cl de lait fermenté
10 g de levure
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
20 g de beurre mou
3 pommes
1 càc d'extrait de vanille
cannelle en poudre
miel
1 pincée de sel


Préparation :

Préchauffez votre four (th.4).

Dans un saladier, mélangez la farine de manioc avec la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle en poudre et le sel. Versez le lait fermenté et l'extrait de vanille. Terminez la préparation en ajoutant le beurre, fouettez le mélange vigoureusement.

Épluchez et découpez les pommes en lamelles. Disposez les morceaux de pommes dans le fond de vos moules en silicone. Saupoudrez les de miel (selon votre préférence) puis verser la pâte sur les pommes.

Enfournez 25 à 30 min (th.4). A la sortie du four, laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les déguster. 

Poires pochées au vin blanc épicé

Je vous propose la recette d'un dessert plein de saveurs à base d'un fruit de saison que j'adore : la poire. Pour cette recette, j'ai utilisé un vin blanc sec mais pour celles et ceux qui n'aiment pas ou qui ne peuvent pas boire de vin, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau pour faire le sirop.

A vous de jouer, c'est si simple et si bon.

Ingrédients :
4 poires
55 cl de vin blanc
30 cl d'eau
150 g de sucre
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle en poudre
1 baton de cannelle
1 gousse de vanille
1/2 citron
zeste de citron
1 clémentine

Préparation :

Portez à ébullition le vin et l'eau dans une casserole pouvant contenir les 4 poires. Ajoutez ensuite le jus de citron, le jus d'une clémentine et les épices (clous de girofle, cannelle, gousse de vanille fendu en 2, les zestes de citron).

Epluchez les poires en conservant leur queue. Evidez les poires par l'autre extrémité à l'aide d'un vide-pomme afin d'en oter les pépins. Plongez les dans le sirop bouillant et laissez mijotez à feu doux jusqu'à ce que les fruits soit tendres et fondants (environ 25-30 min selon la maturité de vos poires).

 

Placez chaque poire dans une coupelle individuelle et nappez les de sirop. Saupoudrez vos fruits de sucre vanillé et d'un peu de cannelle en poudre.

Naan à ma façon

Que diriez vous de faire vos naans vous même. Ce n'est pas aussi compliqué que ça en à l'air et c'est surtout extrèmement bon. J'ai choisi une farce à base de fromage, curry, boeuf et carotte : c'est un vrai délice. Mais vous pouvez opter pour la farce qui vous inspirera ou pour le classique cheese naan fourré au fromage frais "La vache qui rit".  

Ingrédients :
Pour le naan :
400 g de farine
150 ml d'eau tiède
12 g de levure de boulanger
3 càs d'huile de tournesol
4 càs de crème fraîche liquide
1 càc de sel

Pour la garniture :
8 à 10 portions de fromage frais (type La Vache Qui Rit, St Moret, Kiri)
200 g de boeuf haché
2 carottes
1 oignon
1 piment végétarien
1 càc de curry en poudre
1 brin de persil
sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine et le sel puis ajoutez la levure préalablement dissoute dans l’eau tiède, la crème liquide et l’huile. Mélangez du bout des doigts jusqu’à former une pâte homogène qui se décolle des parois du saladier. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant ½ h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de de volume.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et taillez les en tagliatelles avec un couteau économe. Passez les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min puis plongez les dans de l'eau froide. Hachez l'oignon et le piment très finement.
 

Faites chauffez à feu doux une poêle légèrement huilé. Quand la poêle est chaude, ajoutez la viande avec les carottes, l'oignon et le piment et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le curry, un peu de poivre et de sel puis saupoudrez de persil haché. Lorsque la viande est cuite, éteignez le feu et laissez refroidir.

Séparez la pâte en 8 à 10 portions. Étalez chacune d'elles finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez avec une portion de fromage frais et une bonne cuillère à soupe de farce. Repliez et soudez les bords. 

Faites chauffer une poêle très légèrement huilé. Lorsqu'elle est bien chaude, faites cuire vos naans 5 minutes de chaque coté. 

A déguster immédiatement.
 

Mon Cobbler Croustillant Prunes et Pommes

Le cobbler est une spécialité américaine composé d'une couche de fruits recouverte d'une pâte à biscuit moelleuse. La recette traditionnelle est vraiment délicieuse mais selon moi manque de croustillant.
Je vous propose donc une recette qui mélange celle du cobbler à pâte moelleuse et du crumble à pâte friable et croustillante. Pour le crumble, j'ai utilisé des biscuits Amaretti mais vous pouvez utiliser d'autres biscuits parfumés (spéculoos, sablés,  biscotti, ect...) ou une pâte à crumble classique (à base de farine, beurre et sucre).
Cette recette est extrêmement simple et peut être réalisée avec une multitude de fruits. En tout cas si vous aimez les sensations acidulées, le cobbler prunes pommes est fait pour vous.

Ingrédients :
6 prunes jaunes bien mûres
2 pommes
2 càs de sucre vanillé
2 cas de sucre
1/2 de gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 càs de sirop de groseille
le zeste et le jus d'un citron vert

Pâte à Cobbler
120 g de farine
1 sachet de levure
60 g de beurre
60 g de sucre
2 càs d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre

Pâte à Crumble
80 g de biscuits Amaretti
60 g de beurre


Préparation :

Préchauffez le four th.7-8

Dans un plat en terre cuite, placez les prunes et les pommes coupées en quartiers. Ajoutez le jus et les zestes de citron, le sucre vanillé, le sucre, la vanille fendue en 2, le bâton de cannelle et le sirop de groseille. Mélangez le tout. Versez un demi verre d'eau et placez le plat dans le four durant une vingtaine de minutes, le temps que les fruits soient fondants et caramélisés.

Préparez la pâte à cobbler. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour former une pâte homogène et un peu compacte.

Préparez la pâte à crumble. Mixez grossièrement les biscuits Amaretti. Coupez le beurre en petits dés. Mélangez la poudre de biscuits et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Sortez le plat du four, déposez de grosses cuillères à soupe de pâte à cobbler sur les fruits encore chauds. Faites en sorte de laisser de l'espace entre chaque cuilleré de pâte.
Emiettez la pâte à crumble au dessus des fruits afin de les recouvrir entièrement.

Remettez le plat dans le four (th. 6) une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit colorée et croustillante.

Sher Ping Pancakes

Les Sher Ping pancakes sont de délicieux petits pains croustillants farcis et poêlé originaire de Chine. Je me suis inspirée de la recette du chef britanique Jamie Oliver (L'Amérique de Jamie).
La pâte est vraiment rapide à faire et sans difficultés. Pour la farce, j'ai choisi un mélange à base de potiron, petit pois et de boeuf haché mais laissez libre cours à votre imagination !

 

Ingrédients :

Pour la pâte
450 g de farine

230 ml d'eau

4 càs d'huile de tournesol

2 càc de sel

1 càc de poivre moulu

 

Pour la garniture

300 g de boeuf haché

100 g de potiron

100 g de petit pois surgelés

1 échalote

2 gousses d'ail

1 piment végétarien

1 càc de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre, l'huile, l'eau, d'abord à la fourchette puis à la main. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit non collante, élastique et qu'elle se détache parfaitement des parois du saladier.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire le temps et laissez la reposer le temps de préparer la garniture.

 

Hachez finement l'ail, l'échalote et le piment. Coupez le potiron en petits cubes. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients : la viande, les cubes de potiron, les petits pois, l'échalote, l'ail et le piment hachés, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

 

Huilez votre plan de travail et pétrissez votre pâte de nouveau quelques minutes. Divisez votre pâte en petites portions d'environ 80 g. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion et formez un cercle d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Déposez au centre de chaque cercle de pâte une bonne cuillère à soupe de garniture. Refermez la pâte en repliant les bords, puis aplatissez le pancakes farci avec la paume de la main .

Faites chauffer à feu doux, une poêle légèrement huilée. Quand la poêle est chaude, posez les pancakes, coté plié vers le bas. Laissez cuire 5-6 min de chaque coté. Vos pancakes sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants.

A déguster chaud.

 

Muffins à la fleur d'oranger

Des muffins moelleux, légers et surtout inratables, vous en rêvez ? Pour cela, il vous suffit de respecter 3 grandes règles : 

1 - Utilisez deux récipients : un pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients liquides.

2 - La pâte doit être mélangée le moins possible donc bannissez fouets et batteurs électriques.

3 - Et surtout, n'ayez pas peur des grumeaux ! Car premièrement, ils disparaissent à la cuisson et deuxièmement plus votre pâte sera grumeleuse, meilleurs seront vos muffins.

 

Ingrédients :
280 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 pincée de muscade râpée
20 cl de lait
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 clou de girofle
2 oeufs
120 g de beurre fondu
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc d'extrait de vanille



Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

 

Dans un saladier, versez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre, le sel et la muscade râpée.

Faites tiédir le lait et laissez infuser la badiane et le clou de girofle pendant une vingtaine de minutes. Dans un second saladier, versez et mélangez légèrement les ingrédients liquides : le lait filtré, les oeufs, le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange liquide en une seule fois dans le premier saladier de farine. Mélangez rapidement et grossièrement la pâte. Vous devez obtenir une pâte très grumeleuse.

Versez la pâte dans des moules à muffin et enfournez pendant 25 minutes. Surveillez la cuisson, en plantant la pointe d'un couteau au centre ; si elle ressort sèche, c'est que c'est cuit.

A la sortie du four, démoulez vos muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Franchement, existe t-il une recette plus simple que celle la ? 

Chocolat Antillais

Le chocolat antillais ou "chocolat de première communion" est servi généralement avec un bon pain au beurre (recette ici) au cours de grandes occasions (ou de moins grandes d'ailleurs). Il est très parfumé, velouté et onctueux. Un pur régal à partager en famille, entre amis.  

Choses promises choses dues, à vous la recette. ;)

Ingrédients :
1 L de lait
130 g de sucre
20 g de sucre vanillé
6 càs de cacao non sucré râpé (bâton de cacao)
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade râpée
zeste de citron vert
1/2 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 càs de fécule de mais (ou farine)

Préparation :

Faites chauffer à feu doux, le lait et la cannelle. Ajoutez les zestes de citron, la muscade. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur afin d'en récupérer les graines et rajoutez les au lait. Lorsque le lait est chaud, ajoutez le sucre et le cacao et remuez.

Aux premiers bouillons, délayer la fécule de mais dans un peu de lait chaud et ajoutez la au chocolat. Laissez épaissir et remuant pendant 5 minutes à feu doux. 

Passez le chocolat encore chaud à travers une passoire pour enlever les impuretés et servez aussitôt.

Régalez vous !

Le pain au beurre martiniquais

Le pain au beurre est une spécialité martiniquaise qui est généralement servie lors de grandes occasions comme les mariages, les communions, les anniversaires, etc... C'est une sorte de pain brioché qui est dégustée avec le traditionnel chocolat antillais (recette ici). 

Quelques astuces et techniques avant de commencer :
Pour accélérer la levée de la pâte, je fais toujours la levée de la pâte dans le four : pour cela, il faut préchauffer le four 5 minutes au thermostat le plus bas, éteignez le, puis placez votre pâte à l'intérieur du four encore chaud. 

Le pétrissage se fait à la main : La pâte étant très collante, le pétrissage se fait avec des mains et sur un plan de travail préalablement huilés et non farinés. Au fur et à mesure des phases de pétrissage et de repos (4 au total), la pâte devient de moins en moins collante.


Ingrédients :
500 g de farine
16 g de levure fraîche
150 g de beurre
1 càc de sel
40 g de sucre vanillé
2 oeufs
80 ml d'eau
100 ml de lait

Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
1 cas de lait
1 càc d'essence de vanille


Préparation :

Faites tiédir le lait et l'eau et ajoutez le sucre, le sel et la muscade. Dissolvez la levure dans le mélange et rajoutez les 2 oeufs. Mélangez vigoureusement avec un fouet.

Dans un autre récipient, malaxer avec vos doigts la farine et le beurre. Versez le lait en une seule fois. Travaillez la pâte d'abord avec une cuillère pour homogénéiser puis avec les mains pendant de longues minutes. La pâte est collante, c'est parfaitement normal.

Recouvrez la pâte d'un torchon humide et faites lever votre pâte 10 minutes.

Placez votre pâte sur votre plan de travail huilé et pétrissez-la à la main.
Technique de pétrissage : Repliez votre pâte en 2 vers vous puis appuyez avec vos paumes afin de l'étalez. Tournez votre pâte d'1/4 de tour et renouvelez l'opération une dizaine de fois.

Placez votre pâte dans un bol légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle aux parois, recouvrez d'un torchon humide et faites lever 10 minutes. Recommencez 2 fois les étapes de pétrissage et de levée de 10 minutes. Reprenez votre pâte pour un dernier pétrissage puis laissez lever 40 minutes sous un torchon humide. Votre pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Préchauffez votre four (th.5)
Évacuez le gaz accumulé en écrasant la pâte avec votre poing et formez une boule. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Découpez votre pâte et façonnez votre pain au beurre comme vous le souhaitez selon votre imagination. 

Moi j'ai formé une jolie couronne en assemblant 2 tresses, 2 vanilles et 2 pommes cannelle.
Badigeonnez au pinceau, l'ensemble de votre pain au beurre du mélange jaune d'oeuf, lait et essence de vanille.

Placez un récipient remplit d'eau dans le four afin de créer une atmosphère humide. Faites cuire votre pain pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pommes cannelle

Tresses et vanilles

Couronne

Mon gâteau d'anniversaire au citron vert, mascarpone et spéculoos

Il y a quelques jours j'ai fêté mon anniversaire. Pour cette occasion, j'ai réalisé un gâteau super moelleux au citron vert fourré à la crème mascarpone et au spéculoos. Ce gâteau est également délicieux non fourré mais pour l'occasion j'avais envie d'un petit plus... après tout on ne fête pas son anniversaire tous les jours. Si ça vous tente, je vous laisse découvrir la recette.

 

Ingrédients :

Pour le gâteau
150 g de beurre mou
175 g de sucre
175 g de farine
zeste d'un citron vert
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
1 sachet de levure
1 cas de rhum
1 pincée de cannelle
1 cas de sirop de groseille (facultatif)

Pour le sirop 
2 citrons vert
1 orange
100 g de sucre
2 càs de rhum

Pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
100 g de sucre
8-10 spéculoos
1 pincée de cannelle
1 cas de sirop de groseille (facultatif)


Préparation :
Commencez par préparer le gâteau ;

Préchauffez votre four (th.6).

Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre avec le sucre. Incorporez un par un les oeufs et le blanc d'oeuf. Ajoutez petit à petit la farine et la levure et mélangez bien. Ajoutez enfin les zestes de citron, la cannelle, le rhum et le sirop de groseille. Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, versez la dans un moule beurré et fariné. Enfournez 40 min (th.5-6).
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche sinon poursuivez la cuisson.

Dans une casserole, versez le jus de 2 citrons verts et d'une orange, le rhum et le sucre. Éteignez le feu lorsque le mélange commence à bouillir et que le sucre est complètement dissout.
Conservez 2 càs de votre sirop d'agrumes pour la préparation de la crème mascarpone et versez le reste sur le gâteau encore chaud. Laissez le gâteau s'imbiber du sirop et laissez le refroidir avant de le démouler.

Pendant ce temps préparez la crème mascarpone :
Fouettez la crème mascarpone avec le sucre. Ajoutez la cannelle, le sirop de groseille et le sirop d'agrumes. Mélangez énergiquement la préparation.

Pour le montage du gâteau :
Coupez le gâteau horizontalement en deux disques égaux. Sur le premier disque, étalez la moitié de la crème mascarpone. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis nappez à nouveau du reste de mascarpone. Enfin, reconstituez le gâteau en replaçant le deuxième disque sur le dessus.
 

Brioche maison en fleur

Une bonne brioche au beurre faite maison, bien moelleuse, ca vous tente. Je n'ai ni machine à pain, ni robot pétrisseur mais j'ai mes 2 mains, ça marche bien aussi.

Pour cette recette, j'ai réalisé la levée de la pâte au four : la levée de la pâte est beaucoup plus rapide ce qui permet de réduire les temps de levées.  

 



Ingrédients :
330 g de farine
1 sachet de levure du boulanger
3 càs de lait (température ambiante)
2 càs d'eau
2 oeufs
100 g de beurre mou (température ambiante)
100 g de sucre
1 càc de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Versez le lait et l'eau et mélangez. Incorporez le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la pâte. Pétrissez votre pâte longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se décolle des parois.

Faites lever votre pâte dans votre four : pour cela, préchauffez votre four 5 minutes, éteignez le, puis placez votre saladier à l'intérieur pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la de nouveau pendant 5 minutes. Découpez votre pâte en 3 de poids identiques et façonnez des boudins. Avec deux des boudins, formez une spirale.

Coupez le dernier boudin en 2. Enroulez chaque boudin sur lui-même et découpez au couteau la partie extérieure afin de former des fleurs.

Posez les fleurs à chaque extrémité de la spirale de pâte. Disposez votre pâte à brioche dans un moule beurré. De nouveau, faites levez votre pâte au four pendant 40 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf battu. Enfournez pendant 40 minutes. Votre brioche est prête lorsqu'elle est bien gonflée, bien dorée et un peu craquelée sur le dessus.

 

Cannelés à la fleur d'oranger

Les bonnes choses sont souvent si simple à réaliser. Il suffit d'un peu de bonne volonté et de se lancer. Allez savoir pourquoi, j'ai mis (trop) longtemps avant de réaliser mes premiers cannelés alors que j'adore ça.  
Bref, maintenant je maîtrise et je peux me faire plaisir quand bon me semble.

Ingrédients :
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
50 cl de lait
50 g de beurre fondu
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
100 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four (th.6-7)

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur afin d'en récupérer les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille, le clou de girofle et la cannelle. Lorsque le lait commence à bouillir, éteignez le feu et laissez infusez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Versez la farine petit à petit en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez enfin très progressivement le lait et mélangez avec le fouet. La pâte doit être liquide, lisse et sans grumeaux un peu comme une pâte a crêpe.

Beurrez bien vos moules à cannelés et remplissez-les aux trois quarts. Placez vos moules sur une grille et enfournez pendant 15 minutes à 210 ° (th.7) puis 1 heure à 170 ° (th5-6).

Après cuisson, lorsque vos cannelé sont bien dorés, démoulez-les et laissez-les refroidir.

Rochers à la noix de coco

Pour tout les fans de noix de coco, cette recette est faite pour vous. En plus, elle est extrêmement rapide et simple à réaliser. 
Toutes les excuses sont bonnes pour les déguster à tout moment de la journée. .

Ingrédients :
150 g de coco râpe
150 g de sucre
1 petit citron vert (jus + zestes)
2 blancs d'oeufs
extrait de vanille
1 pincée de cannelle
1 càc de sirop de groseille (si vous en avez)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélangez le coco râpé et le sucre. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs, le jus de citron, les zeste de citron, l'extrait de vanille, la cannelle et le sirop de groseille. Mélangez à l'aide d'une spatule puis terminez en malaxant le mélange avec vos doigts.

Façonnez les petites boules de pâte et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez environ 20 minutes en fonction de votre four. Surveillez la cuisson, le dessus et le fond doivent être doré et l'intérieur très moelleux.

Mon duo Pêche-Choco

Mon duo pêche-choco est un dessert alliant parfaitement la fraicheur d'une gelée un peu acidulée de pêche et la douceur d'une mousse au chocolat bien épicée.
J'adore ce dessert mais le seul hic c'est qu'il y en a toujours trop peu.

Ingrédients :
Pour la gelée de pêches
2 grosses pêches
4 feuilles de gélatine
1/2 citron vert
10 cl d'eau
100 g sucre
cannelle en poudre

Pour la mousse au chocolat
150 g chocolat noir
10 cl de crème liquide
20 g de beurre fondu
3 oeufs
20 g de sucre roux
1/2 gousse de vanille
1 clou de girofle


Préparation :

Commencer par préparer la gelée de pêches :

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de les ramollir. Égouttez-les puis faites les fondre dans le sirop chaud hors du feu. Pelez et mixez les pêches. Ajoutez la purée de pêches et le jus d'1/2 citron vert dans le mélange sirop-gélatine, saupoudrez d'une pincée de cannelle et mélangez. Disposez une petite louche dans chaque ramequin et placez les au frais pendant au moins 4 h afin que la gelée fige.

   

Lorsque la gelée est prête, préparez la mousse au chocolat :
Hachez finement le chocolat au couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez un clou de girofle et laissez cuire à feu très doux. Grattez l'intérieur de la vanille et mélangez les grains avec la crème. Lorsque la crème commence à bouillir, éteignez le feu. Versez la crème encore chaude sur le chocolat et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez-les au chocolat. Montez les blancs en neige avec le sucre roux et mélangez-les délicatement à la préparation.
Versez la mousse sur la gelée et laissez encore au frais pendant au moins 4 h.

Servez vos mousses décorées de quartiers de pêche pélée.

Tiramisu à la Fleur d'Oranger

Un dessert frais, onctueux qui marie parfaitement le parfum délicat de fleur d'oranger et la douceur du chocolat. Un vrai régal que je suis ravie de partager avec vous.

Ingrédients pour 8 verrines : 

250 g de mascarpone 

2 oeufs

130 g sucre
20 g de sucre vanillé
16 biscuits à la cuillère
Chocolat en poudre
1 càs de sirop de sucre
1 càc café soluble
2 càs d'eau de fleur d'oranger
muscade

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu'à blanchissement du mélange. Ajoutez la mascarpone, 1 càs d'eau de fleur d'oranger et une pincée de muscade. Mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les délicatement à là crème mascarpone.

Mélangez 40 cl d'eau avec 1 càs d'eau de fleur d'oranger et le sirop de sucre. Ajoutez au mélange et dissolvez le café soluble et 4 càs de chocolat en poudre. Lorsque le mélange est bien homogène, trempez y les biscuits. Disposez une première couche de biscuits imbibés par verrine et recouvrez de crème mascarpone. Saupoudrez de chocolat en poudre puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits.  Recouvrez avec le reste de crème mascarpone et saupoudrez de nouveau de chocolat en poudre.

Placez vos verrines au réfrigérateur au moins 4 h avant de les déguster.

Gâteau moelleux au coco

Pour la seconde fois, je vous propose un gâteau à base de lait fermenté. Cette fois-ci un gâteau au coco, extrêmement moelleux, aérer et tout léger. 
La recette est toute simple, le résultat en est d'autant plus satisfaisant. :) A vos fourneaux. 

Ingrédients :
260 g de farine
1 sachet de levure
20 g de sucre vanillé
200 g de sucre
2 oeufs
40 cl de lait fermenté
80 g de coco râpé
100 g de beurre
1 à 2 càs de rhum
essence de vanille
1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four (th.5-6)

Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez la levure, le sucre vanillé, le sucre. Versez le lait fermenté et fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez un a un les oeufs, puis le beurre fondu, le coco râpé, le rhum, la cannelle  et l'essence de vanille. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant environ 45 min (th.5). Vérifiez la cuisson du gâteau en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. 

Après cuisson, saupoudrez votre gâteau de coco râpé et dégustez le tiède.

Gâteau au Chocolat au Lait Fermenté



Aujourd'hui, je vous propose une recette délicieuse de gâteau au chocolat à base de lait fermenté et de fleur d'oranger. Le lait fermenté donne un goût très particulier au gâteau et surtout une texture incomparable : à la fois légère, moelleuse et fondante. Comment ne pas craquer??

 

 

Ingrédients :

300 g de lait fermenté

200 g de farine

1 sachet de levure

1 càs de sucre vanillé

150 g sucre

20 g de beurre fondu

100 g de chocolat noir

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de cannelle

 

 

Préparation :

Préchauffez votre four (th.5-6).

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis creusez un puits. Versez au centre le lait fermenté et fouettez le mélange vigoureusement pour évitez la formation de grumeaux. Ajoutez le l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation et mélangez bien.

 

 Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 45 min (th.5)



  



Makrout au four

Quel bonheur ces pâtisseries orientales ... et surtout quelle fierté pour moi de les avoir faites de mes propres mains. \(°^-^°)/.
J'aime beaucoup les makrouts et j'en mange depuis des années mais c'est seulement cet été que j'en ai réalisé pour la première fois. La version des makrouts frit est sans doute la plus connue mais je vous conseille de goûter (si ce n'est pas déjà fait) la version cuite au four. Je préfère cette recette car plus légère, plus digeste et moins caloriques.
Ces gâteaux à base de semoule, de pâte de datte et enrobé de miel sont idéales à l'heure du goûter ou de la pause thé. 

 

 

Ingrédients :
Pour la pâte
600 g de semoule de blé fine
200 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Environ 25 - 30 cl d'eau en fonction de l'absorption de la semoule.
Eau de fleur d'oranger
Cannelle en poudre

Pour la farce
300 g de pâte de datte
20 g de beurre fondu
muscade, cannelle en poudre

Pour la finition
miel, cannelle en poudre, eau de fleur d'oranger


Préparation :

Préparation de la pâte de semoule :

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Avec vos mains malaxez et frottez longuement le mélange afin de bien incorporer le beurre à la semoule. Couvrir d'un torchon et laissez reposez au minimum 2 h.

 

Vérifiez si votre semoule est suffisamment imbibée de beurre. Pour cela, réalisez une boule de semoule en la serrant dans vos main. La boule formée ne doit pas s'effriter lorsque vous rouvrez la main sinon rajoutez du beurre fondu dans la semoule.

 

Mélangez environ 30 cl d'eau chaude (non bouillante) avec 2 càc d'eau de fleur d'oranger (+/- selon votre goût) et une pincée de cannelle en poudre. Mouillez votre semoule petit à petit avec l'eau et mélangez l'ensemble jusqu'à former une pâte qui se tienne. Rajoutez de l'eau au besoin.

Divisez votre pâte en 6. Formez des boudins et creusez au centre un sillon. 

 

Préparation de la farce :
Mélangez la pâte de datte avec le beurre fondu. Ajoutez selon votre goût de la cannelle, de la muscade et de l'eau de fleur d'oranger. Malaxer la pâte et formez 6 boudins d'environ 2 cm de diamètre.

Préparation des makrouts :
Déposez la farce à l'intérieur des boudins de pâte de semoule. Refermez les boudins et aplatissez les légèrement sur chacune des faces.

Si vous le souhaitez, vous pouvez dessiner des motifs avec la pointe d'un couteau.

Découpez des petits losanges et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 45 min (th. 4-5).

Finition des makrouts :
Dans une casserole, faites cuire à feu doux du miel chaud parfumé de quelques pincée de cannelle et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Trempez les makrouts dans le miel chaud et laissez les refroidir. Conservez les dans une boite hermétique et déguster les à température ambiante.