Acras de Giraumon

Les acras (ou marinades) sont des beignets épicés typiques des Antilles. A déguster en apéritif ou en entrée, c'est toujours un vrai régal.

Aujourd'hui, je vous propose une recette à base giraumon (qui est une variété de potiron).

Ingrédients :

300 g de giraumon

2 gousses d'ail

1 échalote

2 branches de cives (ciboulette ou oignon blanc)

2 branches de persil

1 oeuf

200 g de farine

150 ml d'eau

1 piment antillais 

sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez la levure. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Séparez le blanc du jaune d'un oeuf. Réservez le blanc. Battez le jaune et ajoutez-le à la préparation.

Émincez l'échalote, le persil et les cives. Hachez très finement l'ail et le piment (en enlevant préalablement les pépins). Ajoutez le tout dans la préparation et mélangez.

Râpez le giraumon et mélangez le à la préparation. Salez, poivrez puis laissez reposer au moins 2 heures.

Montez le blanc en neige et ajoutez le à la préparation (Cette étape doit être réalisée juste avant la friture).

Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile. Faites frire des petites portions environ 2-3 min de chaque coté. Quand les acras sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant.

Régalez vous en les dégustant chaud.